龙岩八大干(闽西八大干都有哪些)

闽西八大干分别为：长汀豆腐干、连城地瓜干、上杭萝卜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、永定菜干、清流笋干、明溪肉脯干。长汀豆腐干始于唐朝，距今1200多年的历史了；连城红心地瓜干是我国福建省连城县的特产，同时还是我国国家地理标志产品。

特产简介

上杭萝卜干：上杭萝卜干是福建上杭县的传统名菜，属于闽菜系。福建名特产闽西八大干之一。武平猪胆干：武平猪胆又叫武平猪胆肝，是福建省武平县客家人创制的名优特产，主要食材有糯米猪肝、猪胆、五香粉、高梁酒、八角茴香、白糖、甘草。

宁化老鼠干：宁化老鼠干一般指宁化田鼠干。宁化田鼠干又称老鼠干，是福建汀州府著名的客家小吃。永定菜干：这是一道美味可口的传统名菜，属于闽菜系。有400多年的历史。

清流笋干：这是福建三明传统的名菜，属于汀州八大干之一，是汀州特产，是用刚出土的春笋尖制成，称为“闽笋尖”。明溪肉脯干：这是福建省明溪县特产，中国国家地理标志产品。

福建八大干是什么

闽西八大干，是福建客家菜系代表之一，闽西八大干包括：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流明笋干。

长汀豆腐干，始于唐朝开元年间，含有丰富的营养物质，吃在嘴里回味无穷，留香持久，是老少皆宜的美食。这个豆腐干的做法与其他地区的豆腐干不太相同，它是用酸浆作媒介，用瓢将酸浆倒入豆浆中，等到凝固后，再经滤压，从而制成。

连城地瓜干，是以红心地瓜制作而成，因此又可以称之为红心地瓜干。由于地瓜出自土质松软的村落之中，生长出来的地瓜松软香甜，制成的地瓜干可以保留原始的色泽，黄中透红，香甜可口。将地瓜蒸熟去皮，再经过烘烤即可做成美味的地瓜干。 ?

武平猪胆干，拥有丰富的维生素等营养成分，色泽偏黑，香味浓厚，具有生津健胃，清凉解毒的功效。食用之前将猪胆干蒸熟，淋上一层香油即可，香气扑鼻，吃过后回味无穷。制作要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。

上杭萝卜干，于明朝初期就已享有盛名。萝卜干的制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序，由此做出的萝卜干色泽金黄，清脆可口。

永定菜干，拥有400多年的历史，在海内外颇有一定的影响。永定菜干有两种口味，甜菜干和酸菜干。制作菜干的过程比较复杂，要经过“三蒸三晒”，有时甚至需要经过七蒸七晒以达到精细的加工。

明溪肉脯干，用猪后腿肉腌制、晾晒、熏烤而成，色香味俱全，嚼起来有韧劲，且唇齿留香，回味无穷。

宁化老鼠干，是用田鼠加工而成。田鼠干美味可口，含有极其丰富的蛋白质和很高的营养价值。这种老鼠干有补肾的功用，有一定的药用价值。当地的居民十分爱吃，把它配酒也是不错的选择。

清流明笋干，于明清年间开始流传，以笋为原材料，通过去壳、煮熟、压榨、晒干或烘干整形等工序制作而成，风味独特，天然无添加，是"八闽山珍"之一。

闽西八大干，是福建客家菜系代表之一，“闽西”二字即为“汀州”，位于福建西部；闽西八大干包括：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干。

据《汀州府志》记载，以上8个县唐代明清至解放前均属于汀州（福建五大州：福州、泉州、漳州、汀州与建州之一）管辖。所以以上八干统称“闽西八大干”又叫汀州八大干。

长汀豆腐干

长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。豆腐食品营养丰富，老幼皆宜，已成为我国人民的家常美肴。“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”这是瞿秋白在长汀狱中所写《多余的话》中的最后一句。瞿秋白对豆腐的赞语，与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。

长汀豆腐的制法与其他地区不同，它采用酸浆作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。

因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等，风味独特，久食不厌。而居闽西八大干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而、驰名中外。